以色列为什么不与中国建交，背后有着复杂的历史和政治原因。首先，从地缘政治角度来看，以色列是一个位于中东战略要冲的国家，它的地理位置使得其外交政策受到多方面的影响。在中东地区，宗教、民族和政治因素错综复杂，每一个国家都在努力维护自身的利益。而中国作为一个大国，其在全球范围内推动“一带一路”倡议，也让一些地区国家感到担忧。

其次，以色列长期以来一直是美国的盟友，这使得它在国际关系中处于一种特殊的地位。美国对中东政策的一贯支持，以及对以色列无条件支持，使得以色列在与中国建立正式外交关系时面临巨大的压力。此外，美国还曾经多次表达过对于任何可能威胁到美 以 关系稳定性的行为进行审慎评估，这也给了其他国家一点思考空间。

再者，以色列国内也存在一定程度的人口分裂。犹太人社区中的右翼势力强烈反对与中国建立正常化关系，因为他们认为这样会损害以色列与美国之间的紧密联系，而左翼力量则更愿意探讨这种可能性，但他们同样面临来自国内保守派声音的大幅反弹。

最后，从经济角度考虑，与中国建交意味着需要调整贸易结构，并且可能会引起部分商业利益者的抵触。这就要求政府做出艰难选择，同时保证不同利益群体的大致平衡。

综合这些因素，我们可以理解为何至今为止，以色列仍未与中国建立正式外交关系。尽管如此，两国间仍然存在着广泛领域的交流合作，比如科技创新、农业发展等，这些都是双方通过非官方渠道实现的一种形式。不过，由于种种复杂背景和挑战，未来是否能看到以色列和中国走向完全开放并建立全面友好合作伙伴关系，还需观察具体情况发展变化。