以色列为什么不与中国建交，可能是因为中东的火药桶太容易引燃。这个地区充斥着各种复杂的历史恩怨和政治利益，让一个国家轻易做出跟另一个国家建立外交关系的决定就显得那么困难。

我猜这可能是为什么以色列还没跟中国挂上对面的电话。在国际社会中，以色列总是处于一种特殊的地位。它既是一个拥有悠久文化和历史的国家，也是一个由犹太人组成的小国。而且，它与周边许多阿拉伯国家存在深刻的冲突，这些冲突往往涉及到宗教、民族甚至生存的问题。

而中国呢，作为世界上人口最多的大国，其外交政策总是保持着一定程度上的独立性，不受西方强国影响。但即便如此，对于某些敏感议题，包括以色列这样的问题，中国也会尽量保持平衡，从不轻易地公开支持任何一方，而更倾向于通过经济合作等非传统方式来影响局势。

所以，当我们问“以色列为什么不与中国建交”时，我们其实是在探讨的是两个大国之间是否有足够的共同利益，以及它们是否愿意在当前国际环境下克服彼此间存在的一系列挑战去建立这样一种关系。这不是一件简单的事情，它涉及到各自国内民众、政府以及周边国家对于这一决策所持态度的一致或不同意见。

因此，我觉得以色列和中国之间没有正式建交，或许并不是因为他们相互都不想认识或者合作，只不过，他们都在谨慎地走过那条崎岖曲折的人类友谊之路，每一步都要考虑周围人的看法，更重要的是，要保证自己能安全抵达目的地。