在烹饪艺术中，温度的控制对于确保食物的安全性、口感以及营养价值至关重要。不同的食材和烹饪技术要求不同温度范围，因此掌握各种不同温度的使用是成为一名优秀厨师的关键之一。

首先，我们需要了解为什么会有多种不同的温度被用于烹饪。每种食材都有其最佳热处理条件，这些条件通常与其原有的化学结构和物理特性相关。例如，对于蛋白质来说，一般认为60-70摄氏度是蛋白凝固开始的临界点，而高于这个温度，可以加速蛋白质变硬过程；而对脂肪来说，40-50摄氏度是它们从液态转变为固态状态所需的一般范围。此外，不同类型的水分蒸发也会影响到最终产品的口感和质地。

当我们谈及“85 c”这一概念时，它代表的是一种标准化后的食品加工方法。在许多国家尤其是在欧洲，为了保证食品安全和质量，“85 c”作为一个标志性的指示被广泛应用于食品包装上。这意味着该产品应该在不超过85摄氏度的情况下存储，以避免细菌生长并保持食品新鲜。如果某个产品标注了“冷藏”或“冷冻”，则它可能需要低于15°C/59°F或更低甚至零下18°C/0°F才可以有效保存。

然而，在实际操作中，有时候为了达成特定的效果，比如快速煮熟肉类或者蔬菜，以及去除表皮等，我们不得不采取更高温下的处理方式。而这里就涉及到了我们的第七个问题：在烹饪中，当我们知道要用高温（比如90摄氏度），而非常规中的80或85摄氏度时，是如何决定这些选项？

答案很简单，那就是根据你想要达到什么样的效果来选择合适的温度。比如，如果你想迅速煮熟牛排，你可能需要将锅烧至大约220-230摄氏度，然后再放入肉块，这样可以确保内层也是完全煮熟了。但如果只是简单地炒菜或者煎炸面条，就可能只需要较低一点儿，如150-160摄氏度即可。

此外，还有一点非常重要，那就是注意不要让任何部分超出你的目标温度，因为这可能导致过量加热，从而破坏原来的营养素分布，使得原本清新的味道变得苦涩无比。而且，如果你正在做一些特别敏感的事物，比如鸡蛋、奶制品或者其他含有乳糖的大米制品，那么就会更加小心，因为这些东西容易发生变化，而且很难回复到最初状态。

总之，无论是在家里还是在专业餐厅，每一次调节火候都是考验技巧与经验的一个过程。在考虑是否采用90℃这样的极端高温进行处理之前，我们必须权衡所有潜在风险，并明智地决策，以确保我们的美味佳肴既安全又满足我们的需求。如果我们能正确理解这些基本原理，并以此为基础不断探索，最终一定能够创造出令人惊叹的一顿饭。