青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量高。每百克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物约3.8克。—个青椒只有35卡路里的热量，却能供应各类维生素及矿物质。

青椒的味道可能不太容易被每个人接受，但它的瘦身价值却不容忽视。

【药用功效】

青椒位列20种公认的减肥蔬菜之中，青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果会更好。 若想拥有一头乌亮的头发，可饮用青椒汁。青椒汁含丰富的矽，这是头发及指甲所需的养分。

【食用方法】

为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒，不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使能保持其原在的色味。